El color amarillo cetrino que empieza a aparecer según envejeces y te encuentras a mediados de los treinta es debido, entro otros motivos, al depósito de “productos finales de glicación avanzada” conocidos por su acrónimo en inglés AGEs (Advenced glycation End Products).  Un producto final de acción avanzada no es nada más que la reacción no enzimática de un aldehído o cetona de un azúcar reducido con el grupo amino libre de una proteína.  Tu colágeno es una proteína y tiene dos grupos aminos libres, la lisina y la arginina, creo que ya ves por donde voy. Y por dónde voy es que tú colágeno tiene todas las papeletas para sufrir esta reacción.  Cuando esto sucede y reacciona dicho azúcar con la proteína se crea una base de Schiff, qué es un producto intermedio e inestable, el que sea inestable significa que puede volver a separarse o que puede continuar la reacción.  Dependerá de las condiciones en las cuales se encuentren. Y esta base de Schiff puede crear otro pro